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            “酒?!笔鞘裁??十個酒友里面有九個都不知道!

            “酒?!笔鞘裁??十個酒友里面有九個都不知道!

            * 來源: * 作者: admin * 發表時間: 2020-09-17 15:15:35 * 瀏覽: 508

            白酒傳統貯(盛)酒容器,有酒壇、酒甕、酒海、酒(木)箱、酒簍等。酒壇大家都很熟悉,酒??赡芫吐犝呱?,見者更少了。這種容器卻是一種神器。



            相信大家一定想不到,酒海是一種大型的盛酒容器,因盛酒量多,故稱“?!?。

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            什么是酒海?


            酒海作為白酒釀造工藝中出現的獨特的儲存容器,有著近千年的歷史。它是古人采用荊條或木材編織成大簍,內壁以血料、石灰等作為粘合劑,糊以上百層麻茍紙和白棉布,然后用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成。特殊的血料工藝使得酒?!把b酒滴酒不漏,裝水揮失殆盡”。

            注:這種涂料的成分其實就是一種可塑性的蛋白膠質鹽,它能和酒精發生奇妙的反應,并形成一種半滲透的薄膜。

            每個酒??蓛?到8噸,是寰球釀酒行業傳統儲存單體最大的容器。


            西鳳酒酒海(條編酒海)


            金徽酒業酒海庫(木制酒海)

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            酒海的作用?


            ①老化酒體

            與陶壇儲存的功效一樣,白酒貯存在“酒?!敝邪l生的普通氧化還原反應、分子締合反應、酯化反應等過程,維持了酒體獨特的酸堿平衡,促進了乙醇和水分子的緊密結合,使酒的燥辣味減少,更加醇和。

            ②賦予香味

            不同于陶壇貯存,由于酒海特殊的材質,從“酒?!比芙獾骄浦械莫毺叵阄冻煞謱频娘L格也起到了一定的助香作用。酒海中的封蠟,給酒體帶來獨特的蜜香味,另外,酒海中的棉布和麻紙給貯存的酒體帶來植物的清香氣息。這些酒海賦予的復合香味,豐富了白酒的香味,使之具有獨特的氣息,被稱為酒海味。

            ③提亮酒色

            酒海還會給酒體帶來特殊的顏色,其貯存的酒,顏色偏黃,這種黃不像醬香型白酒如豆油般的黃,而是一種晶瑩如蠟般的熒光黃。



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            哪些白酒在使用酒海貯存?


            “酒?!弊鳛橐环N存酒的容器,各個香型的白酒都可以使用,曾經北方許多清香、濃香型白酒都用酒海貯存。

            酒海獨特的材質,能夠促進酒體老熟,賦予酒酒海香,并提亮酒色。

            可惜,因為酒海制作工藝復雜,成本過高,如今使酒海貯存工藝逐漸被邊緣化,酒企中主要還是西鳳酒在堅持。